皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。
中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用，火旺者最宜，少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
贾珠前世特别爱吃皮蛋，但是对于皮蛋的制作方法知道的却是不多，每个地方制作皮蛋的方法大不相同，但殊途同归，都离不开一味原料那就是生石灰。
其实不用生石灰也不是不行，但那就需要另一样东西作为替代品，那就是纯碱，当然以目前的科技想要提取纯碱是比较困难的，不过同样有最原始的替代品，那就是草木灰。
黄泥皮蛋的配料主要有：黄泥、生石灰或者草木灰、鸭蛋、稻壳、盐水。
长安北接黄土高原，一场大雨之后，贾珠派了几人，便很轻松的挖来了一牛车黄泥，草木灰让人自制就行。
鸭蛋贾珠差遣李贵去市场采购，一枚鸭蛋也不过一文钱，贾珠只是买了一千枚鸭蛋，并没有买太多，因为他对制作皮蛋仅仅停留在理论上面，所以这一千枚鸭蛋都是用来当作试验品的。
这个时候的长安还不种植水稻，所以稻壳并不是太好找，但是制作黄泥鸭蛋，不一定非要稻壳，向麦壳、豆壳等谷糠都是可以的。
荣国府在长安城外有五千亩地，想要搞到这些东西都是非常简单的。
贾珠知道制作皮蛋的配料，但是具体的比例是多少，他就不知道了，因此贾珠让人准备了十个大木盆，将草木灰、石灰、黄泥以及寻来的少量稻壳按照一定的比例搅拌在一起，并且详细的记录下来。
然后贾珠将挑选好的新鸭蛋放入泥浆之中，在充分将鸭蛋外层都裹上泥浆之后，贾珠方才将其捞出放至一旁早就准备好的谷糠坛中，而后封好口，放在不冷不热的地方腌制两周到三周。
为了腌制出口味极佳的皮蛋，贾珠一共准备了二十口大坛子，每个坛子比例都不一样，当然贾珠不可能一个人完成全部的胭制。
皮蛋的配方属于商业机密，所以贾珠挑选的都是信得过的丫鬟婆子，之所以不挑男人，是因为男人那粗糙的手一抓之下，说不定这鸭蛋就碎了。
由于贾珠和护卫们讲了他在试制新品属于高度机密，所以一品阁的护卫们已经将贾珠试制皮蛋的院子给严密监视起来，就是连只苍蝇也飞不进来。
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《红楼第一公子》 最新章节第一百四十五章 试制皮蛋戏双株 水溶私访一品阁,网址：https://www.xbqg999.com/352/352675/146.html